La 12ème édition de Vinoble, le salon international des vins généreux, s’est tenue à Jerez de la Frontera, du 26 au 28 mai 2024. Ce salon est dédié aux vins fortifiés, vins doux naturels (VDN), vins moelleux et vins liquoreux. Il rassemble des vins aux méthodes de production particulières, liées à l'histoire, à la culture ou à la géographie de leur région.
C'est la troisième fois que je vais à Jerez. La première fois, c'était pour passer la certification Sherry Master, la seconde, pour devenir formateur certifié par le Consejo Regulador de Jerez-Xérès-Sherry. Aujourd'hui, je suis heureux de revenir pour participer au salon Vinoble. J'espère y découvrir de nouveaux producteurs et de nouveaux vins pour La Maison du Sherry.
Après un vol direct de Paris à Séville, le train est la meilleure option pour rejoindre Jerez. Le ciel est ensoleillé, un changement agréable après de longs mois de grisaille parisienne. Direction l'hôtel Nova Centro, situé sur la calle Arcos, à quelques pas de la Bodega Lustau. En chemin, des effluves de Sherry s'échappent des fenêtres entrouvertes de la Bodega Diez Merito. Bienvenue à Jerez !
Après avoir posé mes affaires, je fais un tour en ville pour retrouver mes repères. Je passe par la Plaza del Arenal, puis j'emprunte la calle San Miguel. La Bodega Faustino González est située juste là, sur la calle Barja, à côté de l'église San Miguel, connue pour sa façade gothique. Une procession défile devant l'église. Des hommes avancent au rythme des tambours ; ils portent une lourde statue de la Vierge. Une foule élégamment vêtue les suit.
Au niveau de la Plaza Sillos se trouvent les bodegas historiques Cayetano del Pino et El Maestro Sierra. Sur les murs extérieurs, la peinture ocre met en valeur la structure des bâtiments. Cette couleur porte un nom : Albero. Elle a son équivalent Pantone© (#FFAB60).
Retrouvailles avec mon ami José Luis Jiménez, alias Pépé. Diplômé de l'université de Cinéma de Valladolid, Pépé a été président du Cine-Club Popular de Jerez. Il a travaillé aux archives municipales de la ville. Il est membre du réseau international des historiens du vin. Il est incollable sur les vins de Jerez, d'un point de vue culturel et historique.
Nous nous dirigeons vers la petite épicerie Tabanco Esparteros. Tout en discutant, nous dégustons trois vins blancs : La Choza de Callejuela, El Muelle de Olaso et La Escribana de la bodega Luis Pérez. Ils ont chacun un profil différent, mais sont tous les trois remarquablement bien exécutés. J'apprécie surtout La Escribana, qui est un vin à la fois charnu, salin et vibrant.
Photo : José Luis Jiménez au Tabanco Esparteros
Après une bonne nuit de sommeil et un petit déjeuner sur la place du marché (pan con tomate ou churro con chocolate ?), il est temps d'aller au salon Vinoble. Le salon se tient dans l'Alcázar de Jerez de la Frontera. C'est une forteresse musulmane emblématique de la ville, construite au XIIe siècle.
Environ soixante exposants vignerons/producteurs participent à ce salon. La plupart sont des producteurs de Jerez, Huelva et Morilla. D'autres viennent de Malaga, Valence et des Canaries. Quelques producteurs du Portugal, de Hongrie et du Canada sont également présents.
J'ai rencontré 14 producteurs de la région pendant le salon. Ils ont tous pris le temps de m'expliquer leur vision, leur terroir, leurs méthodes. Cela m'a aidé à mieux comprendre et apprécier leurs vins.
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Muchada-Léclapart
J'ai rencontré Ale lors du salon "Le Vin de mes amis" à Paris. Il parle français couramment. J'ai dégusté deux vins : Univers (2022) et Lumière (2022). Univers provient de vignes de 50 ans situées sur le pago Miraflores Baja, avec un élevage en cuve inox. Lumière lui, est issu de vignes de 65 ans sur une parcelle du pago La Platera, avec un élevage en fût de chêne français. Ces vins sont précis, ciselés, révélant pleinement le potentiel du cépage palomino. Les vignes sont issues d'une sélection massale, et non de clones. Elles couvrent 4 hectares en biodynamie, sur un sol calcaire d'albariza tosca. Ils produisent 15 000 bouteilles par an.
Photo : Alejandro Muchada de Muchada-Léclapart
Bodega San Francisco Javier
Peter Sisseck, célèbre pour son vignoble Dominio de Pingus, et l'œnologue Carlos del Río ont lancé un nouveau projet. Ils ont racheté une bodega qui comprend deux vignobles en bio : l'un de 8 ha sur le pago de Balbaina Alta, l'autre de 2 ha sur le pago de Macharnudo. Peter Sisseck et Carlos del Río souhaitent mettre en valeur l'origine et le terroir de leurs vins. Leur nouveau fino, Viña Corrales, issu du vignoble éponyme situé à Balbaina Alta, deviendra sûrement une référence. C’est un fino élégant et très équilibré, avec des notes crayeuses, des arômes d'amandes amères grillées et une touche iodée.
Meridiano Perdido
Je suis en contact avec l'œnologue Joaquín Gómez Beser depuis quelques années. J'ai découvert son vin Meridiano Perdido lors d'un précédent voyage à Jerez. Ils sont présents sur le stand de Territorio Albariza, c’est l'occasion de découvrir leur gamme. Tout d’abord Sobremar avec un élevage en cuve inox sous un léger voile de flor pendant 11 mois. Puis le très vibrant Meridiano Perdido aux notes salines. Enfin Portulano, élevé en barriques neuves de chêne français, ce qui apporte au vin finesse et onctuosité. Pour les vins blancs de la région, on m'explique que deux méthodes d'élevage sont possibles : sur lies ou sous voile. Chacune apportant au vin ses arômes caractéristiques.
Bodegas Tradición
Visiter Bodegas Tradición est une expérience en soi. Non seulement parce que leurs sherries comptent parmi les plus complexes de la région, mais aussi parce que la bodega abrite une des plus belles collections d'œuvres d'art en Andalousie. Elle comprend des peintures du XIVe au XIXe siècle, dont des œuvres de Goya, Velázquez, Murillo et El Greco. Sur le salon, je suis accueillie par Tomoko Kimura. Elle me propose une dégustation horizontale : fino, amontillado VORS, palo cortado VORS, oloroso VORS et cream VOS. L'onctuosité, la complexité et la profondeur donnent à ces vins un niveau de qualité exceptionnel. Leur longueur en bouche est une sensation inoubliable.
Photo : Tomoko Kimura de Bodegas Tradición
Bodegas Juan Piñero
Une des bodegas les plus emblématiques de Sanlúcar de Barrameda. Leur gamme bien nommée Great Duke - 12 ans (amontillado, palo cortado, oloroso) se distingue par son équilibre et son élégance. Les Fino Camborio et Manzanilla Maruja sont des références incontournables pour tous les amateurs et amatrices de sherry. Mention spéciale pour la Manzanilla Maruja Pasada qui, après 15 à 20 ans d'élevage, combine délicatesse et complexité aromatique, avec des notes minérales et iodées. Une bodega avec un line up de champions.
Bodegas Faustino González - Cruz Vieja
Une bodega familiale, située en plein centre-ville, à deux pas de l'église San Miguel. Les sherries de la bodega Faustino González sont vendus sous la marque Cruz Vieja. C’est une bodega artisanale qui possède ses propres vignes, 7 ha dans le pago historique de Montealegre Alto. Les vendanges sont faites à la main. Les vins de la bodega se distinguent par leur mise en bouteille "en rama". C'est-à-dire que les vins sont embouteillés directement, sans clarification ni filtration. Les sherries "en rama" sont peut-être ceux qui se rapprochent le plus des vins natures. Ils ont une légère turbidité, une complexité et une matière en bouche très distinctives.
Bodega Luis Pérez
Sur le stand, je rencontre Fran López. Il me propose de déguster quatre vins. Ces vins représentent leur travail à contre-courant des producteurs plus classiques de la région. Nous commençons par un vin effervescent : El Corregidor. Il vient d'un vignoble situé sur le pago de Carrascal. Ce vin est élaboré selon la méthode champenoise. Le vin de base est un palomino sec élevé biologiquement sous voile de flor. La liqueur de tirage consiste en quelques gouttes de PX. Brut, renversant. Nous poursuivons avec El Muelle de Olaso, puis La Escribana, aux arômes plus complexes. Nous finissons avec Caberrubia, leur exceptionnel fino non fortifié.
Photo : Fran López de la bodega Luis Pérez
Lagar Blanco
L’appellation Montilla-Moriles est située au sud de la province de Cordoue, au pied de la cordillère Subbétique. Les vignes situées en altitude conservent plus facilement leur acidité et procurent, in fine, plus de fraîcheur au vin. Ici, les vignes sont à 600 mètres d'altitude et le cépage principal de cette appellation est le pedro ximénez. Ce cépage peut accumuler à maturité plus de sucre que le palomino. C'est pour cela qu'on l'utilise souvent pour des vins doux. Cependant, chez Lagar Blanco, tout le sucre est transformé en alcool. Leurs vins n'ont pas besoin d'être fortifiés, l'alcool naturel généré par la fermentation du pedro ximénez est suffisant. Ces vins très croquants se caractérisent par les arômes floraux typiques du cépage.
Primitivo Collantes
La bodega Primitivo Collantes est située à Chiclana de la Frontera. Cette ville est maintenant comprise dans la zone de production Jerez-Xérès-Sherry. La dégustation débute de façon didactique avec deux vins blancs : Socaire et Socaire Oxidativo. Ces deux vins sont issus de la fermentation du même moût de palomino 'primera yema' (vin de goutte / première presse). Ils diffèrent juste par leur élevage. Le Socaire a été élevé sous voile de flor pendant 24 mois. Le Socaire Oxidativo a été élevé au contact de l'oxygène pendant 60 mois. Il est intéressant de constater l'impact de l'élevage sur la structure et la densité du vin. J'apprécie la complexité de leur Fino Arroyuelo en rama et les arômes délicats de leur Amontillado Fossi.
Ximénez-Spinola
La bodega familiale Ximénez-Spinola est unique dans la région de Jerez. Elle travaille exclusivement avec le cépage pedro ximénez. Elle a même eu droit à une appellation spécifique : “Denominación Varietal Pedro Ximénez de Acreditación Propia”. La dégustation, menée par un œnologue de la maison, est précise et détaillée. Le premier vin, Fermentación Lenta, annonce la couleur. Pour concentrer les arômes et les sucres, les grappes sont laissées sur pied jusqu'à vingt jours après les vendanges. Le moût est versé à petites doses dans une barrique de chêne français, à raison de 30 litres par jour. Cela permet aux levures de travailler efficacement. Un léger bâtonnage est effectué pendant six mois pour enrichir la complexité du vin. Le résultat est un vin sec, très expressif, avec une concentration d'arômes de chêne et de fruits mûrs.
Cayeto del Pino
Rencontre avec Teresa del Pino et Fulgencio Meseguer, le nouveau propriétaire. Historiquement, la maison Cayetano del Pino produit amontillado et palo cortado. Elle est réputée internationalement pour ces deux vins et met sur le marché quelques remarquables bouteilles en VOS (20 ans) et VORS (30 ans). Aujourd'hui, la gamme s'est élargie avec l'arrivée d'un fino et d'un cream (composé de 80 % de palo cortado et de 20 % de PX). Sur le salon, un petit groupe dont j’ai la chance de faire partie est invité à visiter la bodega située à quelques pas. Après une présentation par Fulgencio, une collation nous est servie, accompagnée des sherries de la maison. Nous dégustons ces trésors œnologiques à l'ombre de la bodega, entourés de barriques centenaires.
Photo : Visite de la bodega Cayetano del Pino
La Inglesa
Nous discutons des bodegas de Montilla-Moriles avec Gabriel Raya de Bodegas Barrero. Elles se distinguent par leur production à base du cépage pedro ximénez. Gabriel me conseille de déguster les vins de deux bodegas de Montilla-Moriles : El Monte et La Inglesa. Cette dernière étant présente au salon, c'est l'occasion de découvrir leur gamme. Le producteur m'accueille chaleureusement. Il m'offre une dégustation en règle : fino, amontillado, palo cortado, oloroso. Les vignes, situées sur les hauteurs de Moriles, permettent de conserver l'acidité du raisin jusqu'aux vendanges. De plus, le moût ‘primera yema’ produit des vins d'une grande finesse qui mettent en valeur le potentiel aromatique du pedro ximénez.
Cota 45
J'ai eu le privilège de déguster les vins de Cota 45, servis par la main de leur créateur, Ramiro Ibáñez. Les quatre vins de la série UBE viennent d'être mis en bouteilles : Miraflores, Paganilla, El Reventón et Miraflores Alta. Ces vins reflètent avec précision la qualité des sols et le degré de maturité des raisins. Ramiro m'explique qu'au moment des vendanges, les raisins proches de l'océan sont plus verts et acides (fraîcheur). Alors que ceux cultivés à l'intérieur des terres sont plus mûrs, avec des arômes concentrés et un taux de sucre élevé. La dégustation de ces vins lumineux, expliquée par Ramiro, est une expérience sensorielle. Nous concluons par un assemblage intrigant de Pedrillo et Uba Rey, dont les arômes me laissent un peu perplexe.
Photo : Ramiro Ibáñez de Cota 45
La Guita
Les trois marques La Guita, Valdespino et Marquès del Real Tesoro appartiennent au Groupe José Estévez. Le groupe possède 800 ha de vignes situées dans les pagos très réputés de Macharnudo, La Riva, Los Arcos. La Guita est une Manzanilla iconique de Sanlúcar de Barrameda. Il existe deux déclinaisons : La Guita en Rama et La Guita Amontillado en Rama. Chaque niveau gagne un peu plus en complexité. La Guita est une Manzanilla très fraîche au nez précis et aux notes salines. La Guita en Rama, non filtrée, est un peu plus complexe, avec des arômes de pomme mûre et d’amande grillée. La Guita Amontillado en Rama est un vin très élégant avec des arômes de fruits secs, d'amande et une touche de caramel.
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Les producteurs sont, comme leurs vins, très généreux. Et il fallait parfois un peu chercher les crachoirs sur les tables, ce qui ne facilitait pas la dégustation. En effet, les vins de Jerez sont souvent riches en alcool, et nos sens peuvent vite s’engourdir si l'on ne recrache pas systématiquement. Aussi, une dégustation horizontale se termine souvent par un cream ou PX. Leur sucre peut rapidement saturer nos papilles et compromettre la dégustation suivante.
Une solution est de se concentrer sur les vins les plus fins en matinée. D'abord manzanilla et fino, quand nos sens sont en éveil, pour mieux apprécier leurs saveurs délicates. L’après-midi sera consacré aux vins plus complexes, aux arômes puissants : amontillado, palo cortado et oloroso. La fin de journée sera dédiée aux vins doux : medium, cream, PX ou moscatel. Vous pourrez alors vous laisser envelopper par leurs arômes de datte, de figue et de caroube.
Ainsi s'achève cette 12ème édition du salon Vinoble à Jerez. Trois journées riches en rencontres, en dégustations et en émotions. Ce salon des vins généreux est unique. Il est rare de pouvoir déguster et apprécier autant de sherries en quelques jours ! L'énergie dégagée par certains vignerons ou producteurs est palpable ; chaque cuvée est décrite avec passion. C’est cette vibration que j'ai voulu décrire à travers ces lignes. Je n'ai qu'une hâte : revenir à Vinoble l'an prochain.
Paris, 27-08-2024, Franck Stofer DipWSET et Certified Sherry Educator. Cet article est dédié à la mémoire de mon voisin et ami, Jacky Lavigne.
