Bodegas Luis Pérez - El Muelle de Olaso (2023)

Bodegas Luis Pérez - El Muelle de Olaso (2023)

(Vino de Pasto / VT Cádiz, 2023, 75 cl, 13.5% vol.)

La nouvelle génération des vins de Jerez

El Muelle de Olaso est un vin blanc sec non fortifié produit par Bodegas Luis Pérez, qui marque le retour d'un style traditionnel produit à Jerez au XIXe siècle, appelé « Vino de Pasto ». Ce vin provient de vieilles vignes de palomino fino situées sur le Pago de Carrascal, dans un sol albariza de Barajuelas, composé de marnes feuilletées. Les vendanges sont faites à la main. 80 % des grappes fermentent en cuve inox à basse température, tandis que les 20 % restants sont séchés au soleil (asoleo) et fermentent ensuite en barrique de sherry. Une fois l'assemblage effectué, le vin repose 6 mois sur lies en cuve.

Ce vin présente une couleur jaune pâle brillante. Il offre des arômes de fruits tropicaux tels que la banane et l'ananas, ainsi que des notes fraîches de pomme et de poire. Intense et savoureux, il possède une bonne acidité qui lui confère de l'équilibre. On remarque une texture douce. El Muelle de Olaso exprime le caractère minéral et salin typique du Pago de Carrascal, offrant un vin ensoleillé et rafraîchissant qui incarne la nouvelle génération des vins de Jerez.