Bodegas Luis Pérez - La Escribana (2023)

Bodegas Luis Pérez - La Escribana (2023)

(Vino de Pasto / IGP Cádiz, 2023, 75 cl, 13.5% vol.)

La renaissance des grands vins blancs de Jerez

La Escribana est un vin blanc produit par Bodegas Luis Pérez, élaboré à partir du cépage palomino fino du prestigieux Pago de Macharnudo, au cœur de Jerez. Les vignes, âgées d'environ quarante ans, sont taillées selon la méthode traditionnelle « vara y pulgar » sur un sol albariza Tosca de Barajuelas. Les vendanges se font en plusieurs passages, sélectionnant les grappes à maturité optimale. Après un pressurage délicat, le moût fermente à basse température dans des cuves en acier inoxydable. Puis, le vin est élevé pendant 12 mois sur lies, sous un léger voile de levures, dans de très anciennes barriques de sherry.

La Escribana offre une couleur jaune profonde et intense, avec des notes d'agrumes et d'écorce de citron. Des épices indiennes, comme le curcuma et le curry, se mêlent à des notes de fleurs jaunes séchées, de pommes vertes et d'arômes de pâtisserie. La bouche est corsée et volumineuse, avec une légère note crayeuse. Ce vin se caractérise par une salinité et une sapidité marquées, ainsi qu'une longue finale en bouche. La Escribana reflète la vision de la famille Pérez et le renouveau de la région.