Pack Aficionado

INFORMATION SUR LES VINS

Bodegas Barrero - Manzanilla Gabriela
(DO Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda, 75 cl., 15% vol.) 
Cépage 100% Palomino Fino sur un sol d’albariza au coeur des vignobles Las Cañas y La Soledad sur le Pago Balbaína Alta. Fermenté avec des levures autochtones et élevé sous un généreux voile de flor typique de Sanlúcar de Barrameda, dans un système traditionnel de solera avec 9 criaderas pendant 7 ans. Les sacas ou extractions de cette solera ont lieu 6 à 8 fois par an. Délicieuse manzanilla de couleur jaune paille, on retrouve les notes de pain frais, avec des notes iodées et minérales, salines et fraîches. Persistance aromatique. Parfait pour accompagner les fruits de mer, poissons, plats de riz et viandes froides. Servir entre 8 et 10° C.

Cayetano del Pino - Vino Fino
(DO Jerez-Xérès-Sherry, NV, 75 cl., 15,5% vol.)
Le Fino est un vin blanc, 100% palomino du Marco de Jerez, fortifié à 15% et élevé sous voile de levure. Vieillissement biologique dans un système traditionnel de criaderas et de solera en chêne américain pendant 8 à 9 ans. Couleur dorée brillante avec les reflets d’émeraude. Le nez est vif, fin et intense avec des arômes de levures issues de l’élevage biologique, notes d’amande et de coing. Vin chaleureux, très sec, sans acidité mais corsé, il présente des notes de pâte à pain et d’amande et une très bonne persistance en bouche. C’est un vin idéal pour accompagner le jambon ibérique, le fromage, les fruits de mer, les légumes et le poisson.

Bodegas Barrero - Amontillado C11
(DO Jerez-Xérès-Sherry, NV, 50 cl., 19% vol.)
100% Palomino Fino cultivé sur un sol d’albariza localisé en Jerez Superior. Fermentation du moût avec des levures autochtones en plein cœur du vignoble de Las Cañas dans le Pago Balbaína Alta. Élevé en système de solera comprenant 3 criaderas avec 1 seul saca par an pour mise en bouteille. Cet Amontillado a plus de 20 ans d’âge et le vin de base provient de la solera de la Manzanilla Pasada Gabriela. Couleur ambrée, brillante, on retrouve les arômes de boulangerie, de pain frais, des arômes iodés, de notes d’épices et de bois noble. Sec et salin en bouche, très long et persistant. Pour accompagner le thon, la volaille, les fromages semi-affinés.

Cayetano del Pino - Palo Cortado Solera
(DO Jerez-Xérès-Sherry, 75 cl., 21% vol.)
Élevage avec le système traditionnel de criaderas et de solera en barriques de chêne américain pendant une durée totale de 18 ans, quelques mois en élevage biologique et le reste en élevage oxydatif. Ce Palo Cortado est de couleur ambrée et brillante avec de légers reflets verts jade. Intense et légèrement piquant, chaud en bouche, sec et velouté. Il présente des notes de noix, orange amère, caramel, romarin séché et bois. Long et persistant. Parfait pour accompagner les ragoûts, les viandes, en particulier le gibier, les fromages et les chocolats. Noté 95 points International Wine Challenge 2019 (médaille d’or) et 93 points Parker en 2017.

Bodegas Barrero - Oloroso C11
(DO Jerez-Xérès-Sherry, NV, 50 cl., 18% vol.)
Cépage Palomino Fino cultivé sur la terre blanche albarza des vignobles de Las Cañas et La Soledad situés sur le Pago Balbaína Alta. Fermentation avec levures autochtones. Vin issu d’un élevage oxydatif intégral en fût de chêne américain pendant 6 ans. Système de solera avec 3 criaderas, 1 seule saca ou prélèvement par an pour la mise en bouteille. Vin équilibré et rond, avec des arômes de pain grillé, de vanille et des notes boisés, avec un palais volumineux, ample et complexe, mais en même temps agréable et onctueux. S’accorde parfaitement avec le thon rouge, le ragoût de gibier, le bœuf bourguignon, les fromages à pâte pressée cuite.

Cayetano del Pino - Vino Cream
(DO Jerez-Xérès-Sherry, NV, 75 cl., 17,5% vol.)
Le Cream de Cayetano del Pino est un vin d’assemblage élaboré à partir des variétés palomino fino (80%) et pedro ximénez (20%), récoltés dans le Marco de Jerez. Le Cream est un vin élaboré en élevage oxydatif et mis en bouteille “en rama” c'est-à-dire sans aucun type de stabilisation. C’est un vin couleur châtaigne, brillant, légèrement ambré. Intense, avec des notes de raisins secs, de noisettes et de chêne. En bouche, il est chaud, doux et velouté, bien équilibré avec une belle longueur. C'est un vin parfait pour accompagner les pâtisseries aux fruits (melon, orange) et les glaces. Il se marie très bien avec le foie gras et les fromages bleus.